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最短3天就能開店、年營收上看12億！揭秘肉多多成立2年爆紅背後的狼性管理心法 : 文／李雅筑 這個連鎖品牌的快速竄起氣勢，以及以游擊戰法，在全台遍地展店，堪稱是火鍋市場的「胖老爹炸雞」效應！ 敢重賞，也敢重罰 風光攻占市場的另一面，肉多多是靠著「狼性」管理來支撐。 人事上，肉多多採取重賞重罰制度。該公司主管可享入股分紅制度，所有人員記一次大功可有8000元、小功4000元獎金；但相反的，每季依照工作表現，檢討10％以上人員，包含降薪、降職，甚至開除。 「這邊是來真的，我也曾經底薪被砍了5000元。」今年30歲的區副理吳盈毅說，在這裡，當員工做對事，不會只得到摸頭，而是給予重賞；但做錯事，也不會給予太多機會。 制度彈性到「朝令夕改」 為了搶開店速度，肉多多標榜「朝令夕改」管理文化，不僅策略會隨時更動，現場人員也得立即反應。 相較其他餐飲集團的策略布達，得經由至少一星期，甚至好幾個月。在肉多多，有時快到在一個下午的時間，就得更動菜單、改變服務流程。 但如此快速調整，也意味著人員在現場的犯錯機率提升。 一方面，人事薪資制度是硬邦邦的鐵律；另一方面，流程管理卻是彈性極大化，兩邊高度拉扯，讓肉多多近幾個月爆發離職潮，公司管理階層雖認為，這是組織擴張必經的過渡期。不過，品牌若要持續成長，如何兼顧剛性制度與作業彈性，恐怕是肉多多須正視的挑戰。 此外，隨著「肉肉多」、「肉肉山」等同樣標榜大分量的火鍋品牌跟進，肉多多下一階段，則準備開設二代店，強調空間設計、服務流程等。 過去的肉多多，為了追求快、拚翻桌率，限定客人用餐時間；但現在，不僅要做到客人為大，還要追求門市裝潢，更要做到涮肉片、剝蝦子等桌邊服務，建立起競爭門檻。 然而，這又是兩種截然不同的品牌DNA。麥當勞前亞洲區副總裁李明元提醒，肉多多想轉型，後端管理得跟上腳步，否則會有高度風險。「如果氣勢退燒了，規模又已經出去，不僅收拾很難，熄火速度也很快。」 看來，這一支異軍突起、善於快速布局的游擊隊，在攻占山頭的同時，未來還得花心思扎根，才能站穩腳步。 更多商業周刊文章 ※精彩全文，詳見《商業周刊》1623期。 今日熱門影音
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